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02 OPERATING

Aliments Réfrigérateur Congélateur Conseils de conservation

POISSONS ET FRUITS DE MER

Poisson

Poisson gras

(mquereau, truite,

saumon)

1-2 Jours 2-3 Mois Conserver dans l’emballage d’origine dans la

partie la plus froide du réfrigérateur. Emballer

à l’abri de l’humidité dans un matériau conçu

pour la congélation. Congeler à -18℃. Décon-

geler au réfrigérateur ou sous l’eau froide.

Poisson maigre

(cabillaud, sole, etc.)

1-2 Jours 6 Mois

Congelé ou pané

s/o 3 Mois Vériﬁer la date limite.

Congeler dans l’emballage d’origine.

Fruits de mer

Crevettes (crues) 1-2 Jours 12 Mois Congeler l’emballage dans un récipient

hermétique.

Crabe 3-5 Jours 10 Mois

Poisson ou fruits de

mer cuisinés

2-3 Jours 3 Mois

VIANDE

Fraîche, crue

Côtelettes 2-4 Jours 6-12 Mois Vériﬁer la date limite d’utilisation. Conserver

dans la partie la plus froide du réfrigérateur

dans l’emballage d’origine.

Utiliser un récipient hermétique pour la

congélation. Température de réfrigération re-

commandée de 0,5℃ à 2℃ et température de

congélation recommandée de -18℃ à -16℃.

Hachée 1 Jour 3-4 mois

Rôti 2-4 Jours 6-12 Mois

Bacon 1-2 semaines 1-2 Mois

Saucisses 1-2 Jours 1-2 Mois

Steak 2-4 Jours 6-9 Mois

Volaille 1 Jour 12 Mois

Viande froide 3-5 Jours 1 mois

Cuisinée

Viande 2-3 Jours 2-3 Mois Vériﬁer la date limite d’utilisation. Conserver

dans la partie la plus froide du réfrigérateur

dans l’emballage d’origine. Utiliser un récipi-

ent hermétique pour la congélation.

Volaille 2-3 Jours 4-5 mois

Jambon 1-2 semaines 1-2 Mois

Sources :

American Meat Institute Foundation. 1994. Yellow pages: answers to predictable questions consumers ask about meat and poultry

(Pages jaunes : réponses aux réponses prévisibles des consommateurs au sujet de la viande et de la volaille). American Meat Institute

Food Marketing Institute. 1999. The food keeper (La conservation des aliments). Food Marketing Institute, Washington, D.C. Freeland-

Graves, J.H. and G.C. Peckham. 1996. Foundations of food preparation (Les bases de la preparation des aliments), 6ème edition,

Prentice-Hall, Inc. Englewood Cliffs, NJ. Hillers, V.N. 1993. Storing foods at home (Conserver des aliments chez soi). Washington State

University Cooperative Extension, Pullman, WA. Publ. EB 1205. National Restaurant Association. 2001. Be cool-chill out! Refrigerate

promptly (Respectez la chaîne du froid ! Réfrigérez rapidement les aliments). National Restaurant Association Education Foundation¼s

International Food Safety Council, Washington, D.C.

USDA. 1997. Basics for handling food safely (Les bases de la manipulation sûre des aliments). U.S. Department of Agriculture, Food

Safety and Inspection Service, Washington, D.C.

CONSEILS SUR LA CONSERVATION DES ALIMENTS

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