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Guida alla cottura

MICROONDE

L’energia delle microonde penetra negli alimenti attratta e assorbita dai liquidi, dal

grasso e dagli zuccheri.

Le microonde provocano un movimento rapido delle molecole degli alimenti. La

frizione causata da questo movimento produce calore ed è questo calore che cuoce gli

alimenti.

COTTURA

Stoviglie per cottura a microonde:

Per essere efficaci, le microonde devono essere in grado di attraversare i materiali

utilizzati per la cottura degli alimenti. Le microonde vengono riflesse dai metalli, quali

acciaio inossidabile, alluminio e rame, ma possono attraversare ceramica, vetro,

porcellana e plastica, oltre che carta e legno. Di conseguenza, gli alimenti non vanno

mai cotti all’interno di recipienti in metallo.

Alimenti adatti alla cottura a microonde:

Esistono vari tipi di alimenti adatti alla cottura a microonde, come ad esempio verdure

fresche o surgelate, frutta, pasta, riso, cereali, fagiolini, pesce e carne. A questi si

possono aggiungere salse, creme, zuppe, budini, conserve e chutney. In generale, la

cottura a microonde è ideale per ogni alimento che verrebbe normalmente cucinato su

un fornello. Ad esempio, fondere burro o cioccolato (vedere il capitolo con

suggerimenti, tecniche e consigli).

Copertura durante la cottura

Coprire il cibo durante la cottura è molto importante, dato che l’acqua evaporata si

trasforma in vapore il quale contribuisce al processo di cottura.

Gli alimenti possono essere coperti in vari modi, ad esempio con piatti in ceramica,

coperchi in plastica o pellicola per microonde.

Tempi di riposo

Dopo la cottura, il tempo di riposo consente alla temperatura di stabilizzarsi e

distribuirsi uniformemente all’interno degli alimenti.

Guida alla cottura delle verdure surgelate

Utilizzare un recipiente in vetro Pirex con coperchio. Cuocere con il coperchio per il

tempo minimo indicato – vedere tabella. Continuare a cuocere per ottenere il risultato

desiderato.

Mescolare due volte durante la cottura e una volta dopo la cottura. Aggiungere sale,

aromi o burro dopo la cottura. Coprire durante il tempo di riposo.

Guida alla cottura per riso e pasta

Riso:

Utilizzare un recipiente grande in vetro Pirex con coperchio (il riso

raddoppia in volume durante la cottura). Cucinare con coperchio.

Al termine della cottura, mescolare e aggiungere sale oppure aromi e

burro, quindi lasciare a riposo.

Nota: Il riso potrebbe non avere assorbito tutta l’acqua al termine della

cottura.

Pasta:

Utilizzare un recipiente in vetro Pirex grande. Aggiungere acqua

bollente, un pizzico di sale e mescolare bene. Cucinare senza

coperchio.

Mescolare di tanto in tanto durante e dopo la cottura. Coprire durante il

tempo di riposo e successivamente scolare bene l’acqua.

Alimento Porzione Potenza Tempo

(min.)

Tempo

riposo

(min.)

Istruzioni

Spinaci 150 g 600 W 5-6 2-3 Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio)

di acqua fredda.

Broccoli 300 g 600 W 8½-9 ½ 2-3 Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio)

di acqua fredda.

Piselli 300 g 600 W 7½-8½ 2-3 Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio)

di acqua fredda.

Fagiolini 300 g 600 W 9-10 2-3 Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio)

di acqua fredda.

Verdure miste

(carote/piselli/

granturco)

300 g 600 W 7½-8½ 2-3 Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio)

di acqua fredda.

Verdure miste

(alla cinese)

300 g 600 W 8-9 2-3 Aggiungere 15 ml (1 cucchiaio)

di acqua fredda.

Alimento Porzione Potenza Tempo

(min.)

Tempo

di riposo

(min.)

Istruzioni

Riso bianco

(parboiled)

250 g 800 W 16½-17½ 5

Aggiungere 500 ml

di acqua fredda.

Riz brun:

(parboiled)

250 g 800 W 21½-22½ 5

Aggiungere 500 ml

di acqua fredda.

Riz brun: 250 g 600 W 21½-22½ 10

Aggiungere 600 ml

di acqua fredda.

Riso misto:

(riso + riso grezzo)

250 g 800 W 17½-18½ 5

Aggiungere 500 ml

di acqua fredda.

Granturco misto

(riso + chicchi di

granturco)

250 g 800 W 18½-19½ 5

Aggiungere 400 ml

di acqua fredda.

Pasta 250 g 800 W 11-12 5

Aggiungere 1000 ml

di acqua calda.

Alimento Porzione Potenza Tempo

(min.)

Tempo

riposo

(min.)

Istruzioni

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